Munskänkarna - Introduktionskurs (vinprovning 1/3) Allmän info

Nåväl, dags att prata lite om kursen då vid namn "Introduktionskurs" hos Munskänkarna.
Kursen igår började med en kort introduktion om upplägget och målen för de tre kurstillfällena och innehöll en del teori om det grundläggande inom vinprovning. Det pratades även en del om vilka utbildningar som fanns och en karta över hur de kommer i turordning efter svårighetsrad.

Vad är vin?
Definitionen för "Vin" är enligt EU en jäst dryck från nyligen skördade druvor. Är det inte så att man gjort vinet av druvor så får det alltså inte kallas vin. Består det av exempelvis bär eller frukt så får man döpa det till bärvin eller fruktvin helt enkelt. Som sagt så framställs det genom jäsning och görs av druvor. Ordet "nyligen" visar att det inte är gjort av druvjuicekoncentrat eller liknande. Socker bildas i vindruvan då den mognar och jäst omvandlar sockret till alkohol och koldioxid. Då får man en jäst druvsaft; blå druvor ger således rött vin och gröna druvor ger vitt vin.

Champagne
En dryck får endast kallas för Champagne om det kommer från staden Champagne i Frankrike, vilket i många fall misstolkas då den okunnige ofta säger champagne till att mousserande vin. Champagne består av tre olika druvsorter, två blåa och en vit. (Mer om dessa vid ett annat tillfälle).

Sötma i vin
Beroende på hur mycket av sötman som omvandlas till alkohol så får man olika grader av sötma i vin. Ju mindre socker det är kvar i vinet, desto högre alkoholhalt och desto torrare blir vinet. Sötma upplevs i regel lättast på tungspetsen.

Syra i vin
Surhet/syra finns för kännedom i exempelvis citronjuice. När druvorna mognar minskar syran och sötman ökar i dem. Övermogna druvor blir därför söta och platta, om du någon gång sett sådana.
Syra upplevs lättast på sidan av tungan, kinderna och ibland som en dragning bakom örat. Kom ihåg just begreppet "dragning bakom örat" när du smakar viner, för det är en bra benämning på den upplevda känslan. Personligen kände jag den känslan väldigt tydligt på vinprovningen igår.

Sälta och beska i vin?
Sälta återfinns knappt i vin och det upplever vi ofta på sidorna av tungan. Beska/bitterhet återfinns sällan i vin, men kan återspeglas i exempelvis Tanniner eller upplevelsen av att känna "druvkänor" i smaken. Druvkärnorna är nämligen aningen bittra/beksa i smaken. Längst bak på tungan upplevs lättast beska/bitterhet, vilket de flesta säkert redan känner till.

Tunga och smak
Tungan är indelad i olika smakområden, som jag tidigare nämnt, där man oftast känner smakerna (sött, salt, surt, beskt) tydligast, men de kan såklart upplevs olika smaker överallt på tungan. Normalt har människan 5 papiller/cm2 medan duktiga vinsmakare har 30 papiller/cm2. Vinprovningsförmågan (smak och lukt) kan övas upp och den som är bäst i världen på exempelvis Champagne är svensken Richard Juhlin som kan känna skillnad på 3.000 sorters Champagne (tillverkningsmetoder, smaker, dofter, orter osv).
Läs mer om Richard Juhin här: http://www.champagneclub.com/start.aspx
Kvinnor är oftast bättre på att känna smak och doft än män.

Strävhet (Tanniner) i vin
Strävhet (tanniner) finns exempelvis i starkt the som dragit för länge. I vinet kommer den från druvskal, kärnor och kvistar samt från ekfat vid lagring. Den upplevs i gommen, på tandköttet och på tungan och kan kännas som sandpapper på tungan/gommen eller sträv beläggning på tänderna. Tanninerna gör att röda viner kan lagras längre.

Gårdagskvällens vinprovning gick ut på att känna skillnad på sötma, surhet, torrhet, strävhet och bitterhet samt olika nyanser av rödvin och vitt vin. Mer om detta kommer i nästa inlägg, där själva vinprovningens utformning kommer att redovisas! Stay in tune!

Medlem i Munskänkarna!

Jancis Robinson
Upptäck Vinprovning

Ikväll var det dags för min första vinprovning någonsin i jakten mot att bli mer kunnig inom området av viner, dess tillverkningsmetoder, druvor, städer, konsistens, dofter, smaker och innehåll etc.

Introduktionskursen jag har anmält mig till hos Munskänkarna (där jag för övrigt nu även är medlem) är copyright-skyddad, vilket innebär att jag inte kan gå ut med material rätt upp och ner. Däremot kan jag berätta i korthet om vad som hände den där kvällen, vilket jag kommer göra i nästa inlägg.

För er som vill ta del av hela introduktionskursen eller fördjupa era kunskaper med andra utbildningar etc kan gå in på hemsidan. Vill man bara vara medlem i föreningen så går det självklart lika bra!
http://www.munskankarna.se/

Jag bor i Trollhättan och självklart har de också en egen sida, precis som många andra städer!
http://www.munskankarna.se/trollhattan/Hem.aspx

Skall också börja med att tipsa om en enkel och lättförsåtlig bok om ämnet "Vinprovning" som de rekommenderade på kursen. Den skall även vara väldigt enkel att förstå för nybörjaren. Se bilden här ovanför till höger för att få ett hum av hur den ser ut. Ska iväg och kolla på den själv i veckan tänkte jag.

Hello wine-lovers!

Denna bloggen har funnits ganska länge, men inte direkt varit särskilt aktiverad förens idag!
Får väl börja med en kortare presentation av mig själv först innan vi går in på ett inlägg om vin!

För er som inte känner mig så är jag född 1986, jobbar som specialistsjuksköterska inom intensivvård, innebandymålvakt i IBK Vänersborg och basist/låtskrivare/körsångare i hårdrocksbandet Ravaged från Trollhättan. (Lyssna gärna på våran musik på Spotify och följ oss på bland annat Facebook).

Jag har väl ingen direkt kunskap om vin överhuvudtaget, så är verkligen det man kallar för en amatör! Jag tycker det mesta är lättdrucket, har aldrig funderat så mycket på vad det smakar eller doftar etc och har egentligen bara ett fungerande sinne (nämligen synen) för tillfället där jag faktiskt (tro det eller ej) ser skillnad på ett rött och ett vitt vin!
Men vad gäller vin över lag, så tycker jag om drycken och det är väl egentligen en av de få alkoholhaltiga drycker som jag verkligen tycker passar ihop med mat, desserter, ostar, tilltugg osv än exempelvis öl. Kan bero på att jag inte gillar öl speciellt mycket heller.

Då har jag funderat under några år på att börja med vinprovning för att lära mig lite mer om denna dryck, då jag gärna skulle vilja veta mer om den. Jag tycker vin är ganska exklusivt och stiligt på något sätt vilket passar mig som person, precis som Champagne eller liknande drycker.

Nu har jag i alla fall äntligen blivit medlem i Munskänkarna och anmält mig till min första vinprovning någonsin. Den kommer äga rum på måndag nästa vecka och jag längtar. Är väldigt förväntansfull så hoppas det blir givande och intressant.